當茶杯中一片片葉子的清香撲鼻而來，那一刻，茶葉從種植、管理、采摘再到制作和存儲中蘊含的氣象科技才得以真正體現(xiàn)。
圖為浙江武義大園塘茶園圖/武義縣旅游委員會
種植環(huán)節(jié)的分寸“拿捏”
從種植到炒制、最終到消費者手中，茶葉需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，這其中每一個環(huán)節(jié)都要小心呵護，才會有好的品質呈現(xiàn)。
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家、研究員陸德彪介紹，一般來說，春茶的品質明顯高于夏茶和秋茶，尤其是綠茶，這是因為夏秋季升高的氣溫提高了茶葉中的酚氨比，導致夏秋茶中會有些許苦澀。
實際上，從種植環(huán)節(jié)開始，氣象要素就“隱藏”于一片片茶葉中，決定茶葉的品質和口感。“溫度和光照等氣象因素直接影響茶葉的品質。”國家級首席氣象專家、浙江省氣象局正研級高工金志鳳介紹，在田間管理環(huán)節(jié)，不同的環(huán)境條件，管理措施等都可能影響茶葉口感。比如，抹茶生產(chǎn)中要經(jīng)過遮陰環(huán)節(jié)，通過降低光強度提高葉綠素和氨基酸含量。
即便在茶葉的采摘和加工環(huán)節(jié)，人們也需格外小心，對氣象要素的把握和控制要恰到好處，才能將茶葉的品質發(fā)揮到極致。例如，溫度、光照等條件，不僅可以決定茶葉的采摘期，還可能影響茶葉香氣的散發(fā)。綠茶的攤放、白茶的萎凋、黃茶的悶黃、烏龍茶的做青、紅茶的發(fā)酵、黑茶的渥堆都要對環(huán)境的溫、濕度進行精準“調控”。
茶樹生長中的科技“融入”
氣象要素如此重要，因此，在種植之初，氣象科技就以獨特的方式融入茶樹生長的每個環(huán)節(jié)。由于茶園小氣候環(huán)境決定了茶葉品質，對園區(qū)風溫濕壓以及光照等進行立體監(jiān)測，成為氣象科技融入的基礎。金志鳳介紹，依托浙江省重點研發(fā)計劃“茶葉氣象關鍵技術研究與靶向服務”，省氣象部門在茶葉主產(chǎn)區(qū)組建了茶園小氣候立體監(jiān)測站網(wǎng)，對園區(qū)氣溫、相對濕度、降水、太陽輻射、土壤溫度和相對濕度，以及茶樹生長狀態(tài)等進行實時動態(tài)監(jiān)測。
在此基礎上，茶葉技術專家選取“鳩坑群體種”“龍井43”等5個茶樹優(yōu)質品種，通過人工氣候環(huán)境控制試驗，揭示了高溫、低溫環(huán)境脅迫對不同品種芽葉表型和游離氨基酸含量等指標的影響特征，自主研發(fā)了不同品種茶樹新梢萌動、開采期氣象指數(shù)、小時尺度茶葉氣象災害指標、茶葉生長氣候適宜度、茶葉氣候品質指數(shù)等系列農(nóng)業(yè)氣象指標體系。氣象科研團隊還基于作物生長模型和田間試驗基礎數(shù)據(jù)集，研發(fā)基于茶樹生長模擬和氣象預報相結合的不同品種名優(yōu)茶葉發(fā)育期預報模型。
針對茶樹生長發(fā)育期可能出現(xiàn)的不利天氣，科研團隊研制了茶樹霜凍害和高溫熱害等主要氣象災害的監(jiān)測預報預警技術，實現(xiàn)了未來1到10天茶葉氣象災害指數(shù)的智能監(jiān)測精細預報以及主要氣象災害風險預警。同時，面對不利天氣，為增強茶農(nóng)抵御災害風險的能力，茶葉氣象指數(shù)理賠保險應運而生。國家級首席氣象專家、陜西省氣象局正研級高工屈振江介紹，茶葉氣象指數(shù)保險理賠的依據(jù)是氣溫和降水量數(shù)據(jù)，當氣溫或降水量達到理論設置的觸賠點，即進入保險理賠程序，這極大地挽回了茶農(nóng)的經(jīng)濟損失。
彰顯品質的氣候認證“鏈接”
茶葉進入銷售環(huán)節(jié)，氣象科技繼續(xù)發(fā)揮作用。為增加優(yōu)質茶葉的含金量，10年前，浙江省氣象局在全國率先開展農(nóng)產(chǎn)品氣候品質評價服務，這其中就有茶葉“身份”品牌認證工作。據(jù)不完全統(tǒng)計，通過氣候品質評價，農(nóng)產(chǎn)品附加值增加10%。
在開展這項氣候品質認證之初，缺乏統(tǒng)一的標準和技術指導，在中國氣象局相關部門以及國家標準化技術委員會的支持下，浙江省氣候中心承擔并完成了國家農(nóng)產(chǎn)品氣候品質評價農(nóng)業(yè)標準化區(qū)域服務工作。以長江中下游區(qū)域的茶葉等特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，項目組研發(fā)了相關農(nóng)產(chǎn)品氣候品質評價模型，制定了特色農(nóng)產(chǎn)品氣候品質評價和等級劃分標準，在安徽、江蘇等長江中下游地區(qū)開展安徽霍山黃芽、江蘇蘇州吳中區(qū)碧螺春茶葉等優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品的氣候品質評價服務，并形成了《茶葉氣候品質評價》《農(nóng)產(chǎn)品氣候品質認證技術規(guī)范》等系列氣象行業(yè)標準，解決了農(nóng)產(chǎn)品品質與氣象脫節(jié)的問題，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品品質的氣象定量評價。
目前，項目成果已在全國30個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）推廣應用，為優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品氣候品質、中國氣候好產(chǎn)品、中國氣候生態(tài)優(yōu)品等評價提供了重要的技術支撐，也為氣候好產(chǎn)品增加了經(jīng)濟價值，真正實現(xiàn)了科技轉化為生產(chǎn)力。
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